Il cibo è sempre stato fin dalla notte dei tempi l'elemento più importante di ogni cultura. 

Il rinascimento a Ferrara ha portato sulle tavole tanti piatti che ancora oggi fanno parte della tradizione culinaria locale. La cucina ferrarese è ricca di piatti gustosi e carichi di sapori del territorio, con qualche contaminazione.
Di certo la figura più importante per la città è Cristoforo da Messisbugo. Provveditore ducale della corte estense dai primi decenni del '500, nato a Ferrara, non era un cuoco, ma "scalco ducale" (addetto al taglio della carne) e controllava anche le finanze delle attività di corte. Questo gli permise di approfondire la conoscenza della materia prima e creare piatti che ancora oggi fanno parte della nostra tradizione. Scrisse un trattato "Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale" contenente 323 ricette! Il suo libro rimane una pietra miliare nella storia della cucina europea rinascimentale.
Una figura importante per la città, che lo ricorda portando in tavola ogni giorno ancora le sue ricette.